Nhờ hương vị đặc biệt thơm ngon cùng vô vàn lợi ích mang đến cho sức khỏe con người, nấm đùi gà (hay còn gọi là nấm bào ngư) được mệnh danh là nữ hoàng của các loài nấm. Nếu như trước kia, nấm đùi gà chỉ được sử dụng chủ yếu tại nông thôn thì ngày nay, loại nấm này đã trở thành món đặc sản thơm ngon có mặt trong hàng loạt nhà hàng, khách sạn sang trọng.
Đặc điểm nấm đùi gà
Đúng như tên gọi của mình, nấm đùi gà có thân nhỏ, mình dài và hơi mập về phía chân, trông y như một chiếc đùi gà vậy. Phần mũ nấm có hình cầu dẹt, thường màu nâu sẫm. Đường kính mũ vào khoảng từ 3-8cm. Thân nấm màu trắng dài trung bình từ 7-12cm.
Trong tự nhiên, nấm đùi gà được tìm thấy nhiều nhất tại Địa Trung Hải, Trung Đông và Bắc Phi. Loài nấm này là loại liên nhiệt đới, ưa lạnh, sinh trưởng và phát triển mạnh nhất vào khoảng từ 10-15oC. Tuy nhiên nhờ công nghệ và kỹ thuật nuôi trồng hiện đại, nấm đùi gà hiện được nhân giống phổ biến ở cả các nước châu Á.
Tại Việt Nam, loài nấm này được nuôi trồng trên một số loại phế thải như bông, mùn cưa hoặc rơm rạ, trong điều kiện nhà kính. Đây được đánh giá là loài nấm không quá khó trồng và đem lại hiệu quả kinh tế cao.
Thành phần dinh dưỡng của nấm đùi gà
Trong nấm đùi gà chứa rất nhiều các vitamin thiết yếu cho cơ thể như vitamin B6, B1, B12, vitamin E,... Cùng với đó là chất xơ cùng hàng loạt các nguyên tố vi lượng như phốt pho, cali, canxi, protein,... và đặc biệt là polysaccharide. Hàm lượng dinh dưỡng dồi dào nâng cao sức đề kháng, tốt cho hệ tiêu hóa, hệ bài tiết.
Công dụng của nấm đùi gà
Công dụng của nấm bào ngư trong chế biến món ăn
Khác với các loại nấm khác, nấm bào ngư sở hữu hương vị hết sức đặc biệt và không thể nhầm lẫn. Nó có mùi thơm nhẹ nhàng của quả hạnh, vị giòn ngọt của bào ngư.
Tại nhiều nơi trên thế giới, nấm đùi gà còn được ghi nhận là loài nấm ăn quý hiếm nhờ những giá trị vàng mang lại cho sức khỏe. Từ nấm đùi gà, bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn với đủ các sắc thái chua, cay, mặn, ngọt, nhạt khác nhau.
Bên cạnh đó, theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, loài nấm này còn sở hữu hương vị thứ 6 mà không phải loại thực phẩm nào cũng có được, đó chính là sự thanh đạm tươi mát. Sử dụng nấm đùi gà với bất kỳ món ăn nào đều để lại dư vị khó quên với người thưởng thức, đồng thời khiến mâm cơm trở nên thu hút bội phần.
Công dụng của nấm đùi gà trong chữa bệnh
Hàm lượng dưỡng chất dồi dào đã mang lại cho nấm đùi gà vô vàn lợi ích đến sức khỏe con người. Đáng chú ý nhất trong đó có thể kể đến những công dụng sau:
Nấm đùi gà tốt cho bệnh nhân tiểu đường
Những tác dụng của nấm đùi gà với bệnh nhân tiểu đường đã được công nhận qua nhiều bài thuốc Đông y. Theo đó, loài nấm này có tính ôn, rất hữu ích cho việc điều trị bệnh tiểu đường, giảm thiểu dung dịch đồng thời cải thiện chức năng tuần hoàn máu. Nhờ lượng vitamin và chất xơ dồi dào, việc sử dụng nấm đùi gà một cách khoa học sẽ giúp bệnh nhân tiểu đường kìm hãm được sự gia tăng đường huyết, từ đó phòng chống nguy cơ và hỗ trợ điều trị bệnh hiệu quả.
Nấm đùi gà giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng
Nấm đùi gà được biết đến với lượng protein cao vượt trội, gấp 4 đến 6 lần so với các loại nấm khác, nhờ vậy mang lại hiệu quả cao cho người dùng trong việc giảm thiểu căng thẳng mệt mỏi, nâng cao sức đề kháng và bảo vệ cơ thể toàn diện.
Với người bước vào độ tuổi trung niên, lượng máu lưu thông cùng khí huyết dễ bị suy yếu. Cùng với đó, khả năng đáp ứng nhu cầu oxy cho não và vận chuyển các dưỡng chất lưu thông trong cơ thể sẽ gặp khó khăn, khiến cơ thể dễ bị mệt mỏi uể oải.
Với trường hợp này thì việc bổ sung các nguồn dưỡng chất tự nhiên từ nấm đùi gà là một giải pháp tuyệt vời. Nó không chỉ giúp cơ thể người dùng thải bỏ độc tố nhanh hơn mà còn giúp ích cho quá trình lưu thông khí huyết, giảm thiểu áp lực lên thành mạch máu.
Nấm đùi gà giúp phòng chống ung thư
Sở dĩ nói nấm đùi gà có công dụng phòng chống ung thư là do trong loài nấm này sở hữu lượng lớn beta glucan. Khi vào cơ thể hoạt chất này có tác dụng kìm hãm và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư, từ đó làm giảm tiến triển bệnh.
Bên cạnh đó betaglucan còn có công dụng như một lớp màng bảo vệ các tế bào, không để chúng đột biến thành ung thư.
Nấm đùi gà hỗ trợ điều trị một số bệnh về đường tiêu hóa, trị chứng chán ăn
Nấm đùi gà là món ăn ngon, lại không gây ngán. Kết hợp loại nấm này trong thực đơn hàng ngày giúp trẻ ăn ngon miệng hơn. Bên cạnh đó lượng dưỡng chất dồi dào có trong thành phần cũng khiến nấm đùi gà đặc biệt có hiệu quả với những người mắc các bệnh về tiêu hóa, giúp hỗ trợ điều trị bệnh ruột non, bệnh trĩ.
Đồng thời, nấm đùi gà cũng giúp hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả, giúp ngăn ngừa táo bón.
👉👉👉 Chi tiết: 4 công dụng của nấm đùi gà thiết thực cho cuộc sống
3 món ngon từ nấm đùi gà (nấm bào ngư)
Nấm đùi gà là món ăn bổ dưỡng cần có trong mọi gia đình. Các món ăn từ loài nấm này vừa thơm ngon lại không đòi hỏi quá nhiều công sức chế biến. Dưới đây là công thức làm 3 món ngon từ nấm đùi gà mà bạn có thể tham khảo:
Nấm đùi gà kho tộ
Nguyên liệu
Nấm đùi gà: 300g
Cà chua, tỏi tây: mỗi loại 50g
Hành lá, ớt sừng vừa đủ
Gia vị: dầu mè, đường, hạt nêm,...
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rửa sạch và cắt miếng vừa ăn
Hành lá rửa sạch và cắt khúc
Cà chua rửa sạch, thái mỏng
Tỏi ớt rửa sạch, thái mỏng.
Bước 2: Đun sôi dầu trên bếp sau đó cho tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho cà chua vào đảo. Đến khi cà chua chín nhừ thì cho nấm, ớt và ½ chén nước trắng.
Bước 3: Nêm gia vị cho vừa ăn và rim to lửa đến khi sốt có độ sệt thì rưới dầu mè lên trên, để 1-2 phút cho ngấm rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa và thưởng thức được ngay.
Nấm đùi gà xào bò
Nguyên liệu
Nấm đùi gà: 300g
Thịt bò: 200g
Hành tây, hành lá, tỏi băm vừa đủ
Gia vị: dầu mè, dầu hào, mắm, hạt nêm, tiêu,...
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rửa sạch với nước muối loãng, cắt bỏ chân sau đó rửa lại với nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn;
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng và ướp với ½ muỗng muối + ½ muỗng tiêu + 1 muỗng dầu hào. Ướp hỗn hợp trong 30 phút;
Hành tây, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Phi thơm tỏi trên chảo nóng sau đó cho thịt bò vào xào tái sau đó đổ ra đĩa để riêng.
Bước 3: Tiếp tục xào nấm trên chảo vừa dùng. Cho 1 muỗng mắm cùng hành tây vào đảo đều. đến khi các nguyên liệu đều đã chín thì nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Cho thịt bò cùng 1 muỗng dầu mè vào xào cùng. Khi thịt chín thì cho thêm hành lá. Tắt bếp và cho ra đĩa, có thẻ trang trí thêm bằng vài lát dưa chuột hoặc cà rốt cắt hoa.
Nấm đùi gà sốt tương
Nguyên liệu
Nấm đùi gà: 300g
Tỏi, ớt, hành hoa thái nhỏ
Gia vị: xì dầu, đường nâu, hạt nêm,..
Cách làm
Bước 1: nấm cắt chân, rửa sạch và để ráo. Tỏi ớt bỏ vỏ và cắt đôi.
Bước 2: Đặt nồi lên bếp, cho nấm đùi gà và một chút nước vào nồi đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Thêm đường nâu và gia vị cho vừa miệng. Đảo nấm đều tay để gia vị ngấm.
Bước 4: Khi nấm đã chín mềm và chuyển dần sang màu nâu của tương thì tắt bếp. Cho ra đĩa, rắc thêm chút hành hoa là thưởng thức được ngay.
Cách bảo quản nấm đùi gà
Nấm đùi gà có hương vị thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao, tuy nhiên chúng cũng có thể gây hại tới sức khỏe con người nếu như bảo quản và sử dụng nấm không đúng cách. Theo nghiên cứu, nấm đùi gà tươi chỉ nên dùng trong 12 tiếng đồng hồ kể từ khi hái nấm. Tuy nhiên nếu muốn dùng lâu hơn, bạn cũng có thể áp dụng một số cách:
Với nấm tươi, bạn có thể giữ được đến 3-4 ngày nếu trần ngay với nước sôi khi mua về, sau đó rửa bằng nước lạnh và cho vào hộp kín, ngâm xâm xấp nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Một cách khác đơn giản hơn là bạn chỉ cầm bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với nấm khô, bạn nên để nơi khô ráo thoáng mát và thi thoảng phơi nắng để tránh cho nấm không bị ẩm, mốc.
👉👉👉 Kỹ thuật trồng nấm đùi gà - nấm nhanh thu hoạch và cho giá trị cao
Cách chọn nấm đùi gà ngon
Để chế biến được những món ngon từ nấm đùi gà trước hết chúng ta cần chọn được nguyên liệu chất lượng. Dù hấp chay hay qua chế biến, chúng ta cũng cần chọn những cây nấm đùi gà tươi ngon nhất. Có như vậy mới đảm bảo hương vị cùng độ dinh dưỡng cho các món ăn.
Đối với nấm tươi
Nên chọn những cây nấm còn non hoặc lớn vừa, không nên mua những loại nấm đã quá già vì chúng thường bị xốp rỗng và mất chất. Nấm tươi ngon nhất sẽ có độ dài vào khoảng từ 12-15cm, màu sắc tươi, không bị thâm.
Nấm đùi gà có hương thơm nhẹ nhàng giống như hạt hạnh nhân. Vì vậy khi mua nên ngửi qua một chút. Không nên mua những loại nấm có mùi lạ.
Nên chọn loại nấm có kích thước đồng đều, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sứt mẻ.
👉👉👉 Giá nấm đùi gà cập nhật mới nhất
Đối với nấm khô
Nên chọn những loại có hương thơm hạnh nhân, khô ráo, không bị ẩm mốc. Đặc biệt dù chọn mua nấm tươi hay nấm khô, bạn cũng cần lưu ý đến nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm và chỉ chọn mua ở những cơ sở uy tín nhé.
Với hương vị thơm ngon cùng vô vàn những lợi ích cho sức khỏe, đừng quên bổ sung nấm đùi gà trong thực đơn hàng ngày.
Xem thêm về các loại nấm tại: https://nam99.webflow.io/
